小生意大智慧--小而美的生意·餐飲店

《小而美的生意·餐飲店》一書系統(tǒng)梳理了開設(shè)一家餐飲店的各個環(huán)節(jié)，旨在為新創(chuàng)業(yè)者提供全面的指導(dǎo)和參考。從經(jīng)營前的市場分析到經(jīng)營中的問題解決，再到經(jīng)營后的策略調(diào)整，本書將幫助創(chuàng)業(yè)者迅速從入門到精通，輕松打造屬于自己的、獨具特色的小門店。
本書內(nèi)容豐富，具體包括市場分析與定位、店鋪選址與裝修、開業(yè)籌備與宣傳、食材采購與儲存、菜品開發(fā)與管理、員工配置與管理、顧客接待與服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、成本控制與管理、價格策略與促銷、外賣運營與管理、持續(xù)發(fā)展與擴張等。
本書內(nèi)容實用性強，著重突出可操作性，是一本非常實用的開店指導(dǎo)手冊和入門工具書；本書文字圖表化，簡化了閱讀難度，提升了閱讀效率；本書適合創(chuàng)業(yè)者、上班族，以及對開店感興趣的讀者閱讀，可以讓讀者掌握應(yīng)知應(yīng)會的開店知識。

新創(chuàng)企業(yè)管理培訓(xùn)中心，講師隊伍來源于國內(nèi)多所職業(yè)院校的老師及知名機構(gòu)的咨詢顧問，是為促進更多人以新業(yè)態(tài)、新職業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，幫助企業(yè)和個人制定創(chuàng)新戰(zhàn)略和提升創(chuàng)新能力的咨詢機構(gòu)。

本書系統(tǒng)梳理了開設(shè)一家餐飲店的各個環(huán)節(jié)，旨在為新手創(chuàng)業(yè)者提供全面的指導(dǎo)和參考。 從經(jīng)營前的市場分析到經(jīng)營中的問題解決，再到經(jīng)營后的策略調(diào)整，本書將幫助創(chuàng)業(yè)者迅速從入門到精通，輕松打造屬于自己的、獨具特色的小門店。

開家小店，投資小，見效快！
在電子商務(wù)蓬勃發(fā)展的今天，小而美的生意模式既適合實體店運營，也能輕松拓展至線上平臺，成為年輕人投資創(chuàng)業(yè)的熱門選擇。此類項目以其投資少、回報高的特點，備受青睞。
小而美的生意模式，顧名思義，其投資成本相對較低，風險較小，且經(jīng)營方式靈活多變。這種模式對啟動資金要求不高，降低了創(chuàng)業(yè)門檻，使更多人有機會參與其中。同時，由于專注于某一細分市場或特定需求，它們的市場風險相對較低。經(jīng)營者可根據(jù)市場變化靈活調(diào)整經(jīng)營策略，保持業(yè)務(wù)的靈活性。雖然規(guī)模較小，但通過精細化的管理和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這類小店往往能實現(xiàn)穩(wěn)定的收益，并在激烈的市場競爭中脫穎而出。
然而，經(jīng)營小而美的生意并非易事，需要創(chuàng)業(yè)者具備敏銳的市場洞察力、創(chuàng)新精神和卓越的管理能力。這些能力并非人人天生具備，但通過學習和實踐，每個人都可以逐漸掌握。
為此，我們特組織了一線從業(yè)人員和培訓(xùn)老師，編寫了《小而美的生意·餐飲店》一書，本書系統(tǒng)梳理了開設(shè)一家餐飲店的各個環(huán)節(jié)，旨在為新創(chuàng)業(yè)者提供全面的指導(dǎo)和參考。從經(jīng)營前的市場分析到經(jīng)營中的問題解決，再到經(jīng)營后的策略調(diào)整，本書將幫助創(chuàng)業(yè)者迅速從入門到精通，輕松打造屬于自己的、獨具特色的小門店。
《小而美的生意·餐飲店》一書內(nèi)容豐富，具體包括市場分析與定位、店鋪選址與裝修、開業(yè)籌備與宣傳、食材采購與儲存、菜品開發(fā)與管理、員工配置與管理、顧客接待與服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、成本控制與管理、價格策略與促銷、外賣運營與管理、持續(xù)發(fā)展與擴張等。
本書內(nèi)容實用性強，著重突出可操作性，是一本非常實用的開店指導(dǎo)手冊和入門工具書；本書文字圖表化，簡化了閱讀難度，提升了閱讀效率；本書適合創(chuàng)業(yè)者、上班族，以及對開店感興趣的讀者閱讀，可以讓讀者掌握應(yīng)知應(yīng)會的開店知識。
由于作者水平所限，不足之處敬請讀者指正。

編者

第1章 市場解碼與定位新風尚 1
1 市場洞察：趨勢捕捉，先人一步 2
2 目標客群：精準畫像，鎖定需求 4
3 產(chǎn)品定位：匠心獨運，締造傳奇 6
4 品牌塑造：獨樹一幟，魅力四射 9
5 特色菜品：別出心裁，風味獨特 10
6 服務(wù)策略：匠心獨運，貼心入微 11

第2章 店鋪選址與裝修藝術(shù) 15
1 選址策略：繁華之地，客流如潮 16
2 空間規(guī)劃：舒適雅致，體驗至上 22
3 動線設(shè)計：斑斕世界，吸引目光 24
4 照明設(shè)計：光影之舞，氛圍營造 26
相關(guān)鏈接　餐飲店如何選擇燈具：獨具匠心，光影璀璨 27
5 通風設(shè)計：別出心裁，氣流舒適 29
6 色彩搭配：獨具匠心，絢麗多彩 30

第3章 開業(yè)籌備與造勢 35
1 費用預(yù)算：精打細算，投資有道 36
相關(guān)鏈接　餐飲投資智慧全攻略 38
2 設(shè)備采購：一應(yīng)俱全，高效運營 39
3 開店手續(xù)：合規(guī)經(jīng)營，無憂起航 41
4 開業(yè)宣傳：聲勢浩大，引爆熱潮 44
5 先試營業(yè)：穩(wěn)步前行，確保成功 46
6 盛大開業(yè)：歡慶盛典，喜迎賓客 48

第4章 食材采儲與品控 53
1 優(yōu)選供應(yīng)商：品質(zhì)保證，信賴之選 54
2 采購標準：精挑細選，確保新鮮 57
3 票證查驗：嚴謹把關(guān)，安全無憂 59
4 驗收管理：嚴格流程，品質(zhì)至上 60
5 入庫管理：嚴格篩選，安全先行 62
6 出庫管理：精準控制，確保品質(zhì) 63
7 儲存管理：科學儲存，保鮮保質(zhì) 65
8 庫存管理：精準掌控，避免浪費 67

第5章 菜品研發(fā)與創(chuàng)新 73
1 菜品構(gòu)思：創(chuàng)意無限，引領(lǐng)潮流 74
2 菜品設(shè)計：色香味俱佳，誘人食欲 76
3 試制完善：精益求精，追求完美 77
4 質(zhì)量控制：嚴格標準，品質(zhì)卓越 84
5 異物防控：安全為先，顧客至上 88

第6章 團隊建設(shè)與管理 95
1 人員配置：各司其職，協(xié)同作戰(zhàn) 96
相關(guān)鏈接　廚師長選拔秘籍 98
2 人才招聘：精挑細選，廣納英才 100
3 系統(tǒng)培訓(xùn)：技能提升，專業(yè)成長 101
4 考核激勵：公平公正，激發(fā)潛能 106
5 關(guān)懷福利：溫暖人心，留住人才 108

第7章 顧客服務(wù)體驗 113
1 熱情迎客：笑臉相迎，賓至如歸 114
2 細節(jié)服務(wù)：無微不至，貼心周到 116
3 個性服務(wù)：量身定制，滿足需求 117
4 特色服務(wù)：獨具匠心，吸引眼球 120
5 投訴處理：真誠溝通，化解矛盾 120
相關(guān)鏈接　顧客投訴處理的藝術(shù) 124

第8章 食品安全與衛(wèi)生管理 129
1 食品安全：嚴格把控，守護健康 130
2 環(huán)境衛(wèi)生：清潔整潔，舒適宜人 132
3 個人衛(wèi)生：規(guī)范操作，保障安全 133
4 員工健康：定期體檢，健康上崗 135
5 廢棄物處理：環(huán)保處理，綠色經(jīng)營 136

第9章 成本優(yōu)化與財務(wù)管理 141
1 采購成本控制：精打細算，降低成本 142
相關(guān)鏈接　防止采購腐敗的智慧 143　
2 加工成本控制：提高效率，減少浪費 145
3 銷售成本控制：精準定價，合理利潤 147
4 服務(wù)成本控制：優(yōu)化流程，提升效率 150
5 收款管理：規(guī)范操作，確保資金安全 154

第10章 價格策略與營銷 157
1 菜品定價策略：合理定價，吸引顧客 158
2 促銷時機把握：抓住時機，引爆銷售 162
3 促銷手段多樣：創(chuàng)意營銷，吸引眼球 163
4 新品推廣策略：打造爆款，引領(lǐng)潮流 168
5 跨界合作創(chuàng)新：資源整合，共贏發(fā)展 170

第11章 外賣運營策略 175
1 外賣平臺選擇：精選入口，拓展渠道 176
2 外賣品類優(yōu)化：精選美食，滿足需求 177
相關(guān)鏈接　外賣選品智慧 179
3 爆款產(chǎn)品打造：獨特口感，吸引顧客 180
4 包裝選擇設(shè)計：美觀實用，提升體驗 183
5 送餐范圍規(guī)則：合理設(shè)置，提高效率 185
6 銷量提升策略：精準營銷，增加訂單 186

第12章 持續(xù)發(fā)展與戰(zhàn)略規(guī)劃 193
1 產(chǎn)品服務(wù)升級：不斷創(chuàng)新，提升品質(zhì) 194
2 品牌建設(shè)推廣：塑造形象，提升知名度 196
3 人才培養(yǎng)發(fā)展：打造團隊，增強實力 198
4 直營連鎖拓展：穩(wěn)健發(fā)展，擴大規(guī)模 201
5 加盟合作共贏：開放合作，共創(chuàng)輝煌 202