香精概論：生產(chǎn)·配方與應(yīng)用（第3版）

本書包括香料、香精制造、香精應(yīng)用三部分內(nèi)容，以日用香精和食用香精為主體進(jìn)行介紹，詳細(xì)介紹了香精基本理論及其在不同領(lǐng)域內(nèi)的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：香精的基礎(chǔ)理論知識(shí)，日用香精及其應(yīng)用，食用香精及其應(yīng)用，煙用香精及其應(yīng)用，酒用香精及其應(yīng)用，香精在飼料、印刷品等其它方面的應(yīng)用，以及新技術(shù)在香精工業(yè)中的應(yīng)用。同時(shí)單獨(dú)增加章節(jié)介紹近年來在香精工業(yè)中應(yīng)用的新技術(shù)。在附錄中列出應(yīng)用日用香精產(chǎn)品的名單及相關(guān)要求。
本書可供化學(xué)工業(yè)、精細(xì)化工的生產(chǎn)、科研和教育人員使用，也可作為精細(xì)化工、食品工程等專業(yè)的學(xué)生教材。

孫寶國，北京工商大學(xué)，院士，教授，中國工程院院士，食用香料和食品添加劑領(lǐng)域首席科學(xué)家，兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長，中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長，中國香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長，北京市食品安全專家委員會(huì)副主任委員，中國科普作家協(xié)會(huì)委員。

前言
本書第一版于1996年7月出版，第二版于2006年1月出版，承蒙讀者厚愛，此期間多次印刷，促使作者下決心開展本書的修訂工作。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)加香產(chǎn)品的需求日益增加，這也促進(jìn)了香料香精行業(yè)的不斷發(fā)展。2023年，我國香料香精工業(yè)總產(chǎn)值近千億元，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，但從趨勢(shì)上來看，整體發(fā)展速度放緩，相比于世界發(fā)達(dá)國家還存在著一定差距。
香味在人們生活中特別而廣泛存在，一年四季、時(shí)光流轉(zhuǎn)，香味穿梭于時(shí)間與空間的各個(gè)角落，常常帶來美好的遐想與回憶。也正是如此，香精作為各種加香產(chǎn)品的靈魂，體現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力并對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生極大吸引力。香精的重要性還體現(xiàn)在它是現(xiàn)代社會(huì)人類高質(zhì)量生活不可缺少的重要物質(zhì)，能夠美化生活、提高生活品質(zhì)。隨著消費(fèi)群體的變化，人們對(duì)加香產(chǎn)品的要求也不斷增加，體現(xiàn)在食品、日用品等產(chǎn)品品類擴(kuò)大與創(chuàng)新等方面。這也對(duì)香精的創(chuàng)作者和制造者提出了更高的要求。
第三版保持了第一版和第二版的風(fēng)格，內(nèi)容包括香料、香精制造、香精應(yīng)用三部分內(nèi)容，除對(duì)相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行更新外，以日用香精和食用香精為主體進(jìn)行介紹，同時(shí)增加了一章介紹近年來在香精工業(yè)中應(yīng)用的新技術(shù)。在附錄中列出了應(yīng)用日用香精產(chǎn)品的名單及相關(guān)要求。
本書修訂工作由北京工商大學(xué)教授孫寶國博士、副教授張寧博士完成。由于本書涉及的香精種類和配方繁多以及我們自身專業(yè)水平的限制，書中不妥之處，懇切希望各位讀者批評(píng)指正。

孫寶國
2024年1月于北京工商大學(xué)



第一版前言
香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它包括天然香料、合成香料和香精三個(gè)方面。有關(guān)天然香料和合成香料方面的圖書已有數(shù)種出版發(fā)行，但比較系統(tǒng)地介紹香精知識(shí)的圖書卻很少見到。為此，經(jīng)查閱了近20年來有關(guān)日用化學(xué)品香精、食品香精、煙用香精，以及其它工業(yè)用香精的書刊和專利，結(jié)合長期從事教學(xué)和研究積累的經(jīng)驗(yàn)編寫了此書，對(duì)香精的生產(chǎn)、香精的配制和應(yīng)用均做了介紹。
近年來在化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域中，精細(xì)化工的生產(chǎn)、科研和教育均有了很大的發(fā)展，精細(xì)化工已成為高等工科院校的熱門專業(yè)。拓寬學(xué)生的知識(shí)面，是編寫此書的另一目的。如果精細(xì)化工、食品工程、煙草工程等專業(yè)的學(xué)生，能夠?qū)W習(xí)一些香精香料方面的知識(shí)，對(duì)他們適應(yīng)多方面的工作要求是很有好處的。在編寫此書時(shí)，在注意概念準(zhǔn)確性的同時(shí)，還注意了全面性、系統(tǒng)性和理論聯(lián)系實(shí)際性。
本書共分八章，1～4章由北京輕工業(yè)學(xué)院孫寶國編寫，5～8章由何堅(jiān)編寫。除本書所列出的主要參考書目以外，還從近十年來的期刊中，例如《香精香料化妝品》《精細(xì)化工》《精細(xì)石油化工》《中國調(diào)味品》《中國食品》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《四川食品工業(yè)科技》《現(xiàn)代日用科學(xué)》《上海輕工業(yè)》《天津輕工》《北京日化》《江蘇日化》《四川日化》《黑龍江日化》等，吸收了很多有益的資料。在此謹(jǐn)向這些作者們致以謝意。由于水平有限，書中錯(cuò)誤在所難免，敬請(qǐng)專家、讀者批評(píng)指正。

編者
1995年12月



第二版前言
本書第一版于1996年7月出版，承蒙各位讀者的厚愛，10年中多次印刷，促使作者下決心修訂本書。10年來，國內(nèi)香精行業(yè)發(fā)生了很大變化，新增加了很多生產(chǎn)企業(yè)，許多老企業(yè)也進(jìn)行了改制、合并或重組，作者所在的北京輕工業(yè)學(xué)院也和北京商學(xué)院合并組建了新的北京工商大學(xué)。香精作為一個(gè)原料配套性行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位越來越重要，2005年中國香料香精的產(chǎn)值約200億元人民幣，相關(guān)加香產(chǎn)品的產(chǎn)值一萬多億元人民幣，其中僅煙草工業(yè)的利稅就占全國的十分之一，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。
香精的重要性還體現(xiàn)在它是現(xiàn)代社會(huì)人類高質(zhì)量生活不可缺少的重要原料。例如，深受時(shí)尚男女推崇的香水其有效成分是香精，深受男女老幼喜愛的冰淇淋其誘人的香味主要是由香精提供的。香精是各種加香產(chǎn)品活的靈魂，沒有香精化妝品就失去了魅力，巧克力就失去了誘惑力，香煙就失去了吸引力。
香精的重要性要求不僅香精的創(chuàng)擬者和制造者需要熟悉香精，香精的使用者也需要了解香精，本書第二版正是基于這一思路修訂的。
本書第二版保持了第一版的風(fēng)格，包括香料、香精制造、香精應(yīng)用三部分內(nèi)容。為節(jié)約篇幅，第二章采用表格的形式集中、簡(jiǎn)要介紹各種常用香料的香味特性和應(yīng)用建議，所涉及的香料有1600多種。第五章介紹了1000多種香料在軟飲料、焙烤食品、口香糖、肉制品、奶制品、糖果、酒類、調(diào)味料中的參考用量。在附錄一中列出了到2005年GB 2760已經(jīng)公布的全部允許和暫時(shí)允許使用的食品用香料名單。
本書修訂工作由北京工商大學(xué)教授孫寶國博士完成。由于本書涉及的香精種類及配方繁多和我們自身專業(yè)水平的限制，書中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤或不妥之處，懇切希望各位讀者批評(píng)指正。

孫寶國
2005年12月于北京工商大學(xué)

第一章 緒論 1
第一節(jié) 基本概念和常用術(shù)語 1
第二節(jié) 香氣和香韻 6
第三節(jié) 香精配方的組成 15
第四節(jié) 香精的分類 20
第五節(jié) 香精的生產(chǎn) 22

第二章 日用香精 30
第一節(jié) 花香型日用香精 30
第二節(jié) 非花香型日用香精 71

第三章 香精在日用化學(xué)品中的應(yīng)用 87
第一節(jié) 水質(zhì)類化妝品香精 87
第二節(jié) 膏霜類化妝品香精 102
第三節(jié) 香粉類化妝品香精 108
第四節(jié) 美容化妝品香精 114
第五節(jié) 發(fā)用化妝品香精 120
第六節(jié) 口腔衛(wèi)生用品香精 129
第七節(jié) 洗滌用品香精 133

第四章 食品香精及其應(yīng)用 142
第一節(jié) 食用香精的分類和組成 142
第二節(jié) 食品用香料 146
第三節(jié) 食品香精的生產(chǎn) 160
第四節(jié) 甜味食品香精及其應(yīng)用 174
第五節(jié) 咸味食品香精及其應(yīng)用 181
第六節(jié) 香辛料及其應(yīng)用 187

第五章 香精在其它方面的應(yīng)用 191
第一節(jié) 煙用香精及其應(yīng)用 191
第二節(jié) 香精在芳香療法中的應(yīng)用 196
第三節(jié) 香精在環(huán)境中的應(yīng)用 199
第四節(jié) 香精在飼料中的應(yīng)用 208
第五節(jié) 香精在除害蟲中的應(yīng)用 211
第六節(jié) 香精在印刷品中的應(yīng)用 214
第七節(jié) 香精在涂料中的應(yīng)用 215
第八節(jié) 香精在其它日用品中的應(yīng)用 216

第六章 新技術(shù)在香精工業(yè)中的應(yīng)用 218
第一節(jié) 萃取技術(shù) 218
第二節(jié) 儀器分析技術(shù) 222
第三節(jié) 微膠囊技術(shù) 227
第四節(jié) 感官分析技術(shù) 232

附錄 237
附錄一 中英文對(duì)照表 237
附錄二 應(yīng)用日用香精的產(chǎn)品名單及相關(guān)要求 239

參考文獻(xiàn) 242