新潮盤飾造型

盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。
本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

盤飾既可使菜品看起來更加美觀，又能提升經濟價值。本書提供了70余款精美的盤飾造型，涉及拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件6大類。每個品種構思精巧，畫面精美，主圖效果突出；制作步驟清晰，層層深入，容易掌握。

盤飾也就是我們常說的菜點“圍邊”，是指利用多種手段對菜點進行裝飾。目前常見的菜點裝飾手段，是將飾件圍放到菜點的四周、中間或者是鋪撒在菜點上，而且常用象形盤、異形盤來盛裝菜點。因為菜點裝飾離不開盤子、器皿，所以又被稱為“盤飾”。恰到好處的盤飾，既美化了菜點，又提升了菜點的附加值。
本書稿從拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六部分來介紹，分別遴選了一些常見易學的品種進行講解，圖文并茂，步驟明晰，很容易進行學習。本書可作為餐飲行業(yè)廚師、烹飪職業(yè)院校師生的培訓教材，也適合烹飪愛好者自學。
本書由揚州大學李祥睿、陳洪華擔任主編；無錫旅游商貿高等職業(yè)技術學校徐曉馳、韋永考、杭東宏、徐子昂、陳瑜，安徽工商職業(yè)學院蔣一璟、揚州市旅游商貿學校高正祥擔任副主編；無錫旅游商貿高等職業(yè)技術學校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開偉、張麗、曹亮擔任本書稿特邀顧問；上海新東方烹飪學校張恒、無錫城市職業(yè)技術學院沈言蓓、江蘇省相城中等專業(yè)學校胡凱杰、安徽中澳科技職業(yè)學院朱正義、揚州市江都區(qū)商業(yè)學校井開斌參加了編寫工作。
本書稿在編寫過程中，得到了揚州大學、無錫旅游商貿高等職業(yè)技術學校和化學工業(yè)出版社的支持，在此一并表示謝忱！

李祥?！￡惡槿A
2022年10月

一、拼擺飾件	001
卜環(huán)蕨情	002
卜網情深	003
斷橋相會	004
荷藕蓮情	005
幾何空間	006
鏤空粽情	007
蘿卜卷花	008
抹茶蔬味	009
南瓜瓶花	010
青菜花魁	011
星月同輝	012
蔬果雪景	014
雙蝶戀花	015
絲帶花簇	016
比翼雙飛	017
橙香蕨葉	018
春暖花開	019
火龍迷香	020
杧香蕨綠	021
蜜瓜愛意	022
蜜瓜情深	023
檸檬粽香	025
蘋果疊香	026
奇異風情	027
扇形橙香	028
首屈一指	030

二、雕刻飾件	031
殘垣新花	032
斷橋殘雪	034
豐收玉米	036
富貴牡丹	038
花窗剪影	040
花的回憶	042
籬笆牽瓜	044
平平安安	046
雙花迎新	048
心連心印	050
一曲排簫	052
一書花香	054
月亮情思	056
竹報平安	059

三、面團飾件	061
粉色玫瑰	062
福祿齊全	064
好事發(fā)生	066
金魚戲水	068
馬蹄蓮開	069
小雞啄米	070
玉兔擎花	071
草莓之約	072
豐收南瓜	074
壽桃賀新	076
一架葡萄	078
櫻桃番茄	080

四、糖藝飾件	081
雛菊綻放	082
潔凈荷花	084
金邊月季	085
金橘糖絲	086
棉花糖絲	087
糖裹鮮花	088
天鵝之戀	089
一葦以渡	090
藝術果盤	091
張弛有度	092

五、巧克力飾件	093
板上蕨情	094
花之陪襯	095
斜倚金棒	096
心之愛戀	097
揚帆起航	098

六、果醬畫飾件	099
富貴牡丹	100
荷立蜻蜓	102
清涼西瓜	104
疏梅弄影	105
蝦趣橫生	106
纖纖青竹	108
櫻桃番茄	109